Retour sur le 3ème séminaire Repastol à Montpellier

Pièces jointes

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  Retour sur le séminaire Repastol - juin 2017

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  Le terme fermier : historique et perspectives, Laurence Gueit, productrice fermière de la Fédération Nationale des Éleveurs de Chèvres

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  1- Panorama des productions fromagères au lait cru en France, Céline Spelle, CNIEL

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  2- Fromages traditionnels et pouvoirs publics au Brésil : les étapes d’une reconnaissance, Claire Cerdan, CIRAD, Gilberto Mascarenhas et al, Rede SYAL Brésil

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  3- Une production au lait cru qui ne se revendique pas comme telle : le fromage frais dans la région nord du Maroc, Geneviève Teil, INRA

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  4- Des conceptions de qualité qui s’opposent et se dynamisent : quoi de neuf depuis l’après-guerre ? « La France fromagère » revisitée, Claire Delfosse, Géographe et historienne, Université Lyon 2

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  6- La mise en place d’un groupe de travail « lait cru » au CNAOL, Caroline Petite, animatrice, Conseil National des Appellations d’Origine Laitières

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  8- La différenciation par l’affinage et la qualité du service, Laurent Mons, Mons fromager affineur

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  9- La différenciation par le goût, la biodiversité et la naturalisé : le mouvement écogastronomique Slow Food pour la sauvegarde des fromages au lait cru, Didiers Chabrol et Mariagiulia Mariani, CIRAD SUPAGRO

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  10- La différenciation par les proximités entre producteurs et consommateurs Pierre Le Gall, Carole Chazoule, Claire Delfosse, Laboratoire d’Etudes Rurales, Université de Lyon 2- ISARA

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  11- Systèmes fromagers associant des organisations collectives d’éleveurs producteurs de lait à fromages au lait cru et transformateurs privés : le Pass lait cru des Savoie, Maurice Petit-Roulet et coll., Fédération des coopératives laitières de Savoie et Haute-Savoie

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  12- Systèmes fromagers où lait cru et lait pasteurisé coexistent avec des produits assez différents vendus sous la même dénomination : Cas du Saint-Nectaire, Patrice Chassard, Organisme de Défense et de Gestion du Saint-Nectaire

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  13- Ossau-Iraty : comment conforter la notoriété d’une appellation fromagère associant fermier et laitiers ? Julien Lasalle et Joseph Paroix, ODG Ossau-Iraty

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  14- Le lait cru, analyse critique d’une ressource par un grand groupe laitier, Xavier Billoir, Directeur Qualité Entremont SODIAAL

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  15- Les modalités de coexistence des systèmes fromagers et leur gouvernance en Sicile Iuri Peri, Université de Catane, Italie

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  16- Table-ronde : Quels modèles d’avenir pour les fromages au lait cru ?

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