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Accueil du site || Réglementation fermière || Les contrôles sanitaires

Les contrôles officiels font partie du dispositif général d’évaluation et de maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments.

Différents programmes de prélèvements et d’analyses permettent le suivi des niveaux de contamination dans les productions :
- Le plan de contrôle : estimation de la contamination dans des produits suspectés d’être plus contaminés, dans une production donnée (échantillonnage ciblé)
- Le plan de surveillance : estimation de la contamination dans une production donnée (population cible) qui permet l’évaluation du niveau d’exposition du consommateur (échantillonnage représentatif)
- Le plan exploratoire : collecte de données pour améliorer la connaissance d’un danger (non réglementé)

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