Cette table ronde était attendue, à la suite de notre rencontre avec la Madame la Ministre le 12 janvier dernier, pour envoyer un message politique lors du Salon International de l’Agriculture 2026.

Un sujet structurant pour la filière caprine : 

• 70% des éleveurs de chèvres produisent du lait cru
• Créateur d’emploi, le lait cru génère une création de valeur sur l’exploitation et son territoire
• Les savoirs-faires régionaux sont garants d’un patrimoine culturel et gastronomique plébiscité par les consommateurs

Les messages clés du tour de table : 

• Le lait cru est un enjeu de durabilité économique et sanitaire pour la filière
• La richesse et la diversité de la flore microbienne du terroir se retrouve dans les fromages au lait cru
• Le haut niveau d’exigence sanitaire et l’engagement constant des éleveurs dans la fabrication au lait cru

Les points de vigilance à avoir qui ont été mis en avant par la FNEC/FNPL : 

• Si la seule alternative au durcissement des contrôles sanitaires est la pasteurisation, c’est un danger pour nos fermes avec une perte du bénéfice sanitaire de la flore utile dans le lait et la place libre aux pathogènes
• L’hygiène de traite, si elle est trop aseptisée empêche la bonne acidification du lait, rendant contre-productif les mesures de maitrise des risques
• Les équilibres microbiens sont modifiés par le changement climatique augmentant le risque d’alertes

Les besoins de la filière sont clairs : 

• Nourrir scientifiquement les bénéfices de la consommation de produits au lait cru
• Mieux caractériser les flux et écosystèmes microbiens en élevage pour mieux anticiper les risques sanitaires et climatiques
• Mieux prioriser les risques et caractériser les leviers de surveillance efficaces
• Poursuivre le déploiement du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène dans nos filières fermières

Un projet de filière fédérateur et pro-actif :

Le plan de sauvegarde des fromages au lait cru est un engagement politique et collectif fort pour sécuriser les filières, harmoniser la gestion du risque et préserver leur valeur économique, culturelle et territoriale. La FNEC reste pleinement mobilisée sur ces travaux aux côtés du CNAOL, de l’INAO et des Interprofessions laitières ANICAP, Cniel et FBL !

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Cette rencontre est en réponse à notre courrier envoyé en septembre 2025 pour proposer un plan de sauvegarde du lait cru et assurer la pérennité de la filière avec le soutien des pouvoirs publics.

Cette rencontre a permis à l’ensemble de la filière de faire mesurer l’urgence de la préservation du lait cru auprès de madame la Ministre qui s’est trouvée ouverte à nos propositions.

Retrouvez le communiqué de presse

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Bien que la production au lait cru bénéficie d’une image positive en termes de goût ou d’ancrage territorial, force est de constater que son équilibre est de plus en plus menacé par des contraintes sanitaires de plus en plus impactantes pour notre filière. Ainsi, il a été décidé au sein du Conseil d’administration de l’ANICAP, de créer une instance dédiée aux problématiques de la production de lait cru de chèvre : le comité de liaison lait cru.

Celui-ci est co-présidé par Sylvain Boiron, secrétaire général de la FNEC et Henri Triballat, pour la FNIL. L’ensemble des acteurs du lait cru de chèvres se réunissent autour de cette instance et la FNEC avait à cœur de mettre autour de la table les producteurs fermiers qui transforment un peu moins de 200 millions de litres de lait cru.

Le premier comité de liaison lait cru se réunissait le 4 février dernier.

Les objectifs de ce comité de liaison sont :

• Rassembler les acteurs de la filière lait cru de chèvre.
• Travailler sur les spécificités de la production fromagère au lait cru (sanitaire, technique et communication).
• Trouver des solutions pérennes pour préserver cette production.

Au cours de ce premier comité, l’Idele a présenté un diaporama de ses travaux sur la thématique du lait cru. Au cours des dernières années, plusieurs projets de recherche ont porté sur la compréhension des STEC pour améliorer la gestion sanitaire de ce pathogène : STECAMONT, CASTEC, MALISTEC… Ces différents travaux ont permis de connaître le mode de contamination du lait, mettre en avant des pratiques d’élevage pour limiter le risque de contamination. Les travaux de l’Idele ont également permis de réaliser un guide sanitaire à la production fermière, ou encore d’accompagner le déploiement du GBPH Européen depuis 2017.

Dans un second temps, un temps de témoignage des différentes situations dans les régions a permis de mutualiser les problématiques rencontrées. Celles-ci portent notamment sur la gestion du risque sanitaire et les relations parfois complexes avec les autorités sanitaires départementales.

La dernière partie de la journée était consacrée à des ateliers de travail collectif pour cibler les enjeux et actions à mettre en place pour les enjeux :

•  politique
• économique
• social
• qualité et diversité des produits
• santé publique

Ces travaux collaboratifs doivent permettre de poser les bases du travail de ce comité lait cru et des actions seront enclenchées prochainement suite à celui-ci.

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Cette journée d’information et d’échanges s’adresse aux responsables professionnels, aux techniciens et aux structures qui accompagnent les producteurs laitiers fermiers. Elle a pour objectif d’échanger de façon constructive autour de la réglementation et de la qualité sanitaire, à partir des présentations de l’administration, de la FNEC – FNPL et de l’Institut de l’Élevage

Vous pouvez dès maintenant vous inscrire sur ce lien (Inscription avant le lundi 10 mars 2025)

Programme prévisionnel

9h30 – 10h00 Accueil café

10h00 – 16h30

• Introduction
• Brèves règlementaires
• L’eau en production laitière fermière
• Révision de la fiche sectorielle de flexibilité « Lait et Produits Laitiers »
• Révision du Vademecum
• Guide de gestion des alertes
• Diffusion du GBPH
• Conclusion de la journée

Tarif

120 € (repas du midi compris)

Pour plus d’information vous pouvez également consulter le site de l’Institut de l’Elevage : idele.fr/detail-evenement/journee-reglementation-accompagner-les-producteurs-laitiers-fermiers-sur-la-reglementation-et-la-qualite-sanitaire

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La FNEC au Rendez-vous

Cette année, à Aurillac, Jean-Philippe Bonnefoy et Louise Fournier se sont rendus au colloque du lait cru, organisé par le CNAOL, l’INAO, la DGAL et l’INRAE, au pays du Cantal, fromage AOP que nous avons pu déguster pendant ces deux jours.

Le thème de cette année était « Fromages au lait cru, du pré à l’assiette, l’indispensable approche globale ».

Une grande diversité d’interventions

Pour répondre à cet enjeu, de nombreuses présentations de projets notamment sont expliqués, permettant de montrer autant la richesse microbienne présente dans les fromages, les impacts positifs dans la consommation du lait cru, ayant un lien avec les allergies, les maladies cardio-vasculaires, ainsi que les bienfaits sur les enfants et les nourrissons, dès le plus jeune âge, par le biais de l’alimentation de la mère lors de la grossesse.

La sécurité sanitaire et la gestion des risques est également un point central de ce colloque, ce qui met en avant certes l’importance d’une réglementation et d’un contrôle assurant une qualité sanitaire et une confiance de la part des consommateurs. mais cela insiste aussi sur la mise en garde du durcissement de la réglementation pouvant mettre en danger la filière et démotiver les producteurs, à l’heure où le renouvellement des générations est difficile.

L’approche globale est évidemment expliquée par cette nécessité d’une approche systémique allant des modes d’élevages, en passant par la fabrication jusqu’à la consommation. Cette « globalité » assure la préservation de la micro biodiversité, la préservation de l’environnement mais aussi, la préservation de la typicité patrimoniale des fromages au lait cru . Le rôle de l’alimentation est crucial pour la pérennité du lait cru. Les modes de consommations révèlent la quête de naturalité présente aujourd’hui avec comme un « retour au sources » faisant face aux produits transformés qui appauvrissent notre microbiote.

La convivialité de ces évènements

Pour tous ces aspects, la FNEC était ravie de participer à ce nouveau colloque qui a permis de confirmer la richesse du lait cru.

Ces deux jours ont été l’opportunité de rencontrer de nombreux acteurs de la filière et d’avoir des échanges toujours plus constructifs, pertinents et motivants autour d’un magnifique et délicieux plateau de fromages!!

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Toutes les données sont transmises et validées par les interprofessions nationales pour la filière bovin lait (CNIEL), ovin lait (France Brebis Laitière), pour la filière Caprine (ANICAP), et pour les fromages sous AOP/IGP (CNAOL).

Dans cette infographie, plusieurs informations sont présentées comme notamment:

• Les chiffres pour la fabrication en laiterie
• Les chiffres pour la fabrication à la ferme
• La perception des consommateurs
• La production de fromages au lait cru à l’échelle régionale.

Vous pouvez également retrouver tous ces éléments sur le site fromagesaulaitcru.fr

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N’hésitez pas à nous faire remonter tout problème ou demande sur le terrain qui serait en contradiction avec cette note.

La note d’information est en téléchargement à la fin de l’article.

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La note d’information est en téléchargement à la fin de l’article.

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Il faut savoir que les AEEC représentent actuellement environ un tiers du total des non-conformités STEC dans les fromages au lait cru, comme l’a encore montré le plan de surveillance mis en place par l’administration en 2018 sur les fromages au lait cru. Jusqu’à maintenant, les fromages contaminés en AEEC étaient détruits (comme le recommandait le guide de gestion des alertes de 2009), cela n’est plus le cas à partir du 8 juillet (sous réserve contexte épidémiologique).

Étant donné l’importance du sujet, la FNEC se tient à votre entière disposition, n’hésitez pas à nous faire remonter tout problème dans la gestion des alertes sanitaires STEC ou autre.

La note d’information et la note de service sont en téléchargement à la fin de l’article.

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La note d’information est en téléchargement à la fin de l’article.

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