Le Guide des Bonnes Pratiques d’hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers (GBPH fermier)

Le Guide des Bonnes pratiques d’hygiène pour les
fabrications de produits laitiers et fromages fermiers

(GBPH fermier)

ENJEUX

Le GBPH fermier est un outil d’application volontaire qui permet d’aider les producteurs fermiers à réaliser dans leur exploitation une démarche d’analyse des risques, comme l’exige la réglementation européenne. La FNEC, en lien avec la FNPL et l’Institut de l’Elevage, pilote cette démarche professionnelle.

ACTIONS DE LA FNEC EN 2010

L’appui technique individuel pour les éleveurs formés au GBPH se met en place

L’objectif de cet appui technique est d’accompagner les éleveurs, après leur formation, dans l’application de la démarche sur leur propre exploitation mais aussi d’aller plus loin par exemple : aborder l’ensemble des questions sanitaires de manière préventive, formaliser un dossier d’agrément, se préparer à des contrôles ou audits GMS ou simuler une gestion d’alerte, etc.

Afin de faire le point sur la démarche d’analyse de risques basée sur le GBPH, l’appui technique vise à regarder de près le système de traçabilité ; la gestion d’alerte sanitaire ; l’appropriation et l’application du GBPH, la DLC/DLUO, la formation à l’hygiène, le plan de nettoyage/désinfection, l’approvisionnement en eau, etc.
En conclusion, sont mis en avant les points forts et points faibles de l’atelier et le technicien et l’éleveur définissent ensemble un plan de progrès.

Cet outil a été présenté à la journée « Appliquer la réglementation en atelier fermier » en détail, devant une centaine de techniciens, avec des témoignages sur l’outil après les premiers appuis techniques réalisés.

Enfin, un atelier a été organisé avec les techniciens du réseau PLF lors des journées de perfectionnement en juin 2010 à Avelin, pour mieux s’approprier l’outil et la façon de le déployer sur le terrain.

Suivi de la diffusion du GBPH

Dans un souci d’efficacité, le GBPH est diffusé aux éleveurs dans le cadre d’une formation, permettant d’en expliquer l’utilité et d’inciter les producteurs à s’approprier la démarche. En 2010, la FNEC a continué le
travail de suivi des formations de producteurs, grâce à un retour d’information effectué au fur et à mesure par les techniciens formateurs. A ce jour, 3277 éleveurs ont été formés, dont 44% d’éleveurs caprins (plus 6% de mixtes avec des caprins) et 45% d’agréés.

PERSPECTIVES

L’objectif de la FNEC est de continuer à défendre le GBPH vis-à-vis de l’administration, de continuer la diffusion et l’appropriation du GBPH par les producteurs. L’outil d’appui technique individuel doit permettre de
s’assurer de la formalisation des plans de maîtrise sanitaire chez les producteurs fermiers. Par ailleurs, la FNEC a entrepris un projet de rédaction d’un GBPH à l’échelon européen avec les structures fermières du « réseau européen de fromageries à la ferme », créé en 2009.