Cette assemblée générale sur le thème du tourisme, nous a permis de découvrir les spécificités du pays en visitant différentes exploitations fermières ou laitières des trois espèces.

Nous avons également eu diverses présentations autour des fromages croates, les organisations nationales qui défendent ces produits et les producteurs, ou encore des exemples de développement de valorisation et immersion touristique au sein d’une ferme dans divers pays, comme en Slovénie pour l’expérience touristique ou encore en Hongrie pour la présentation des différents évènements et concours existants autour du fromage et des produits laitiers.

L’Assemblée Générale statutaire s’est tenue le mardi après-midi et le soir, le traditionnel buffets de fromages, rapporté par chaque pays européen à été présenté et se trouve être toujours un grand succès.

Retrouvez le carnet de voyage pour en savoir plus! 😉 

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Sur le circuit choisi, la visite a commencé à Orken Vannboffel Gard, où sont élevés depuis 2021 une vingtaine de bufflones. L’activité est encore très récente (reconversion d’un ancien élevage de poulet de chair), et seulement quelques bufflones sont traites (la traite s’effectue encore à la main mais la mécanisation est prévue) et le lait est commercialisé à une petite fromagerie artisanale qui le valorise en mozzarella. L’objectif de la ferme est de traire la totalité du troupeau, et d’obtenir plus de lait pour à terme construire une petite fromagerie et transformer tout le lait. Aujourd’hui le revenu de la ferme est essentiellement tiré de la vente de viande : qui se valorise 4 fois plus cher que la viande bovine.

Nous avons ensuite visité la fromagerie Rygge Meieri, située dans un bâtiment historique (l’ancienne ferme et fromagerie date de la fin du XIXe siècle) au centre du village. Ici le lait de la ferme familiale certifiée en Agriculture Biologique (troupeau d’une soixantaine de vaches Holstein, avec robot) est transformé en partie (soit environ 10% du lait, le reste est livré à la coopérative Tine), depuis 2020 seulement. La fromagère aidée de 2 autres ETP, transforme 650 Litres de lait / semaine en fromages de types mozzarella, feta, brie, mais également en fromage frais, yaourt et lait fermenté.La fromagerie étant récente et unique en son genre dans la région, la fromagère sent une grande pression des autorités sanitaires, c’est pourquoi hormis le fait de ne pas pouvoir transformer en lait cru (même si c’est possible dans d’autres régions en Norvège), elle doit faire des analyses microbiologiques tous les trimestres sur les produits (pour le lait matière première elle dispose des analyses du lait de la coopérative), et des analyses d’eau très régulièrement. Elle reçoit également la visite de 2 inspecteurs sanitaires par an.Les fromages sont commercialisés à différents clients et dans la boutique à des prix allant jusqu’à 50 € / kg, tenant compte du coût de la vie en Norvège et du taux de change avec l’euro !

Le 2ème jour du congrès était dédié à la conférence à Oslo. Le thème cette année était #TasteTheCheese (« Goûtez le fromage »), ainsi les interventions ont mis l’accent sur les aspects sensoriels liés au fromage et produits laitiers, de la méthode scientifique de l’analyse sensorielle à la communication sur le goût en passant par le lien entre mémoire et expérience olfactive.
En introduction, nous avons été accueillis par la présidente de FACE network Kerstin Jürss et le président de l’association Norvégienne Norsk Gardsost.Pour commencer Andreas Viestad a fait un exposé sur l’apprentissage du goût depuis l’enfance et donné une approche historique et philosophique sur l’alimentation. Mats Carlehog, du centre de recherche Nofima (Norvège), a apporté des explications sur la méthode scientifique de l’analyse sensorielle et nous avons pu faire un test consommateur en direct. Merete Bo, sommelier, a fait un parallèle avec le vin et la façon dont on parle du produit, de la qualité et de la valeur qu’on y apporte. Une approche intéressante mais qui paraît peu transposable au fromage, selon le ressenti des participants. Bronwen Percival, venue du Royaume Uni, a résumé brièvement l’impact des pratiques d’élevage et de la gestion de l’écosystème microbien sur la qualité du produit, notamment dans les fabrications artisanales. Après le déjeuner, 4 sessions de 2 ateliers étaient organisées afin de faire des focus sur différents thèmes, toujours autour de la qualité organoleptique des fromages.

Comme chaque année, les producteurs présents ramènent des fromages fermiers. La France était une nouvelle fois bien représentée. Ce buffet est l’occasion de goûter les fromages des collègues producteurs mais aussi les spécialités du pays hôte, comme le Brunost, ou « Brown Cheese » emblématique de Norvège, au goût si particulier. Un groupe de musique et chants traditionnels norvégiens nous accueillait en début de soirée.

Pour le dernier jour l’AG statutaire a réuni les représentants des pays membres de FACE afin d’aborder les affaires internes : le budget, le montant de la cotisation, etc… Ensuite, place au rapport d’activité du conseil, avec notamment les activités de lobbying, et les rapports d’activité des groupes de travail hygiène/marketing/technologie. Ensuite se sont réunis les groupes de travail avec les participants présents. La FNEC a participé au groupe hygiène, où était à l’ordre du jour la préparation d’un projet visant à compléter le GBPH européen notamment sur les plans d’échantillonnage des autocontrôles microbiologiques afin de donner des lignes directrices plus claires qui puissent aider les producteurs fermiers des différents pays.

Nous nous retrouvons l’année prochaine en Croatie !

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L’institut agricole de Grangeneuve et Agroscope ont accueilli pour le congrès de FACE network 2023 pendant 3 jours, du 11 au 13 octobre 2023. La FNEC et la FNPL y étaient, représentés par Laurence Gueit et Yves Grandemange, ainsi que Sophie Espinosa et Louise Fournier.

                  Le premier jour, 5 circuits de visites étaient proposés, permettant de découvrir aussi les Alpages et les fromages Vacherin Fribourgeois AOP, Emmental, et autres fromages de la région de Berne. Nous avons pu découvrir les différents systèmes de séchages, les divers équipements au sein du laboratoire comme le bactoscann, le lactoscann ou encore le spectophotomètre.

Le jeudi matin, nous avons commencé la journée avec des ateliers au choix. Certains ont fabriqué du beurre, de la mozzarella, ou encore des glaces, d’autres ont assisté à des présentations sur la réglementation sanitaire Suisse (réglementation reprenant le modèle du paquet hygiène européen) et l’organisation des inspections sanitaires des fromageries artisanales.

Ensuite a eu lieu l’Assemblée Générale statutaire de FACE network. Les budgets ont été validés et un compte rendu d’activité a été fait, ainsi qu’une présentation des enjeux à venir. Pour la FNEC,  c’est Laurence Gueit, productrice fermière, qui représentait notre fédération et qui votait.

L’après-midi de cette deuxième journée était consacrée à la première partie de la Conférence sur les fromages au lait cru, avec diverses conférences scientifiques et technologiques sur le lait cru et ses bienfaits. Cette après midi a tout d’abord été ouverte par Marie-Therese Fröhlich-Wyder, responsable du comité du programme scientifique.

Les conférences étaient organisées en quatre parties ou focus. Le focus 1 avait pour thème “Qualité et sécurité” (Présidé par Remo Schmidt, Chef du groupe de recherche, Agroscope). Nous avons eu une présentation de Catherine Donnelly, professeur émérite aux Etats-Unis à l’université de Vermont et qui a écrit un livre s’intitulant « Mettre fin à la guerre contre le fromage artisanal ». Dans un deuxième temps nous avons eu une présentation d’Hans-Pete Bachmann d’Agroscope sur « la sécurité et la qualité des fromages au lait cru : les deux faces d’une même médaille ».

Le vendredi, dernier jour du congrès, nous avons assisté aux trois autres focus de la conférence sur les fromages au lait cru. Nous avons commencé par le focus 2 “Durabilité” présidé par Anina Gilgen, responsable du monitoring agroenvironnemental d’Agroscope. Nous avons eu une présentation de Urs Niggli, agroecology science (Suisse) sur “Le rôle de la gestion durable des prairies pour la sécurité alimentaire et la préservation des ressources naturelles ». Ensuite, Elisabeth Eugster, Haute école des sciences agronomiques, forestières et alimentaires HAFL, Zollikofen (Suisse) nous a présenté le “Guide pour la durabilité des fromageries artisanales en Suisse », basé sur une méthode de calcul de la FAO datant de 2014.

Le focus 3 portait sur les effets du lait cru sur la santé humaine et était , présidé par Fabian Wahl, responsable du domaine de recherche stratégique d’Agroscope. Nous avons entendu une présentation de Franziska Roth-Walter, Université de Vienne (Autriche) sur les « transport des micronutriments vers les cellules immunitaires par les protéines de lactosérum : Un chaînon manquant pour la santé et la résilience immunitaire ”, puis une présentation de Betty van Esch, Université d’Utrecht (Pays-Bas) sur “L’effet protecteur du lait cru et du kéfir de lait cru sur le développement des maladies allergiques”.

Enfin le focus 4, présidé par Corinne Jud, responsable d’un domaine de compétences à Agroscope était tourné sur la biodiversité microbienne. Pour cela, Céline Delbès de l’INRAE d’Aurillac nous a présenté des résultats sur les “Transferts microbiens à travers une chaîne alimentaire : de la prairie au fromage par des approches systémiques et multidisciplinaires” et Elena Bancalari, de l’Université de Parme (Italie) nous a parlé de l “Importance des bactéries lactiques du lait cru pour la fabrication du fromage : une nouvelle approche pour leur détection” .

Le dernier soir a eu lieu le traditionnel et somptueux buffet de fromages des quatre coins de l’Europe. C’est toujours un plaisir des typicités et nous ne manquons pas de nous régaler!

Nous avons passé un très bon moment. Ces trois jours nous ont permis de retrouver nos homologues d’autres pays européens et membres de FACE network, que nous retrouvons chaque année. Ce congrès a permis également de travailler sur les différents projets et idées qu’il serait important de mener au niveau européen.

Nous nous retrouvons l’année prochaine à Oslo en Norvège!

Voici en pièce jointe, le carnet de voyage que nous écrivons chaque année à l’occasion du congrès.

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Pour plus d’infos et de photos, rendez-vous sur : https://mountaincheese.eu/press-center/

Et rendez-vous l’an prochain en Suisse, du 11 au 13 octobre 2023 !

L’article Retour sur le congrès des fromagers fermiers européens en Slovénie est apparu en premier sur FNEC.

Dans ce cas, vous êtes le ou la bienvenu(e) au concours vidéo 2022 de FACE network !

Il s’agit de la 6^ème édition de ce concours. Notre objectif est de mettre en avant les réalités actuelles et la diversité du secteur laitier traditionnel en Europe, à travers les yeux des personnes qui composent cette filière.

La date limite pour envoyer votre vidéo est le 25 septembre 2022 !

Pour connaitre toutes les modalités du concours et découvrir les prix en jeu : https://www.face-network.eu/video-contest

Retrouvez les vidéos des participants de la dernière édition en 2021

N’hésitez pas à nous solliciter en cas de questions !

La FNEC est membre fondateur de FACEnetwork, réseau européen qui réunit aujourd’hui une vingtaine de structures nationales représentant les producteurs laitiers fermiers et artisans, ainsi que de nombreux partenaires techniques et de recherche.

L’article FACEnetwork lance son concours vidéo 2022! est apparu en premier sur FNEC.

L’article Retour sur l’Assemblée Générale de FACEnetwork 2021 est apparu en premier sur FNEC.

Le pdf est en téléchargement à la fin de l’article.

L’article FACE in itinere – Newsletter 3 est apparu en premier sur FNEC.

FACE in itinere est un projet financé par Erasmus+, porté par FACEnetwork, dont l’Institut de l’Elevage et la FNEC sont partenaires. Il a notamment permis la mise en place au niveau européen d’une plateforme web (www.itinere.eu) où producteurs de produits laitiers et détaillants souhaitant accueillir des stagiaires ou des visiteurs professionnels peuvent s’inscrire et être visibles par tout le monde. Cette plateforme permet aussi aux producteurs de trouver des stages de formation adaptés au secteur et à leurs besoins grâce à l’inscription de centres présentant en détails leurs formations.

Nous invitons tous les producteurs agricoles et artisans, détaillants, formateurs, conseillers techniques à venir s’informer sur la plateforme et à échanger sur le dispositif de formation dans le secteur des petites laiteries en Europe, et plus spécifiquement en France :

Mercredi 13 janvier 2021, de 14h à 16h

Au programme :
– Présentation du projet FACE in itinere
– Démonstration de la plateforme www.itinere.eu
– Rencontre avec les utilisateurs de la plateforme
– Analyse du dispositif de formation dans le secteur des fermiers et artisans laitiers en Europe : Animation participative pour échanger sur les formations proposées aux producteurs fermiers en France, en particulier sur les manques et les besoins identifiés
– Questions & débat

La participation est gratuite, mais l’inscription est obligatoire.
Pour participer, merci de compléter ce formulaire avant le 11 janvier 2021.

Plus d’informations :
– La dernière newsletter du projet FACE in itinere
– La plateforme FACE in itinere www.itinere.eu

L’article Une réunion d’information sur le projet et la plateforme www.itinere.fr est apparu en premier sur FNEC.

Le pdf est en téléchargement à la fin de l’article.

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L’article Retour sur l’Assemblée Générale de FACEnetwork 2020 est apparu en premier sur FNEC.