Nous nous sommes retrouvés le mercredi midi sur l’exploitation « Le petit Jabron », dirigée par Louise Brunet et Adrien Donneaud, pour un déjeuner convivial avec de la charcuterie locale et évidemment les fromages fermiers de la ferme.

Nous avons ensuite visité l’exploitation, celle-ci est située à 600 mètres d’altitude et est spécialisée dans la production fromagère, notamment en AOP Banon. Le troupeau compte environ 270 chèvres de races provençale et alpine, complété par 70 à 80 chevrettes de renouvellement. La ferme produit près de 150 000 litres de lait par an, entièrement transformés en fromages, commercialisés via plusieurs circuits (vente directe, fromagers, grossistes, Rungis), ce qui renforce la résilience économique de l’exploitation.

Le système repose en grande partie sur le pastoralisme, avec des sorties en pâturage au printemps et à l’automne, et une garde quotidienne de mai à septembre sur des parcours variés (chêne blanc, sous-bois et autres ressources ligneuses). Cette diversité permet une bonne valorisation des ressources naturelles. Les chèvres reçoivent un complément en grain à la traite et du foin le soir, produit en autonomie sur l’exploitation, qui cultive également céréales et luzerne.

L’élevage est conduit avec une attention particulière de complémentarité entre les races : les alpines, productives et rapides à pâturer, sont complétées par des provençales plus rustiques. La reproduction se fait principalement en monte naturelle, avec un objectif de maîtrise du renouvellement et de robustesse génétique. Les chevreaux sont désormais tous engraissés sur place, valorisés en chevreaux de lait.

La ferme diversifie également ses activités avec l’engraissement de porcs et de bœufs, contribuant à la valorisation des coproduits. Fonctionnant aujourd’hui avec deux associés et plusieurs salariés, l’exploitation vise à se développer davantage.

Nous avons ensuite eu l’occasion de participer à un atelier de pliage de Banon, le fromage sous AOP emblématique de la région, emballé dans des feuilles de châtaigner préalablement récoltées à la main et lavées à l’eau chaude vinaigrée. L’occasion de tester la dextérité des participants ! Au final nous sommes bien loin du rendement des bons plieurs de Banon capables d’emballer 90 à 120 fromages à l’heure ! Un véritable savoir-faire artisanal qui vient compléter la valorisation du terroir via le lait des chèvres.

N’est pas plieur de Banon qui veut !

Après une présentation technique de l’alimentation pastorale des chèvres par le CERPAM (Centre d’Etudes et de Réalisations Pastorales Alpes-Méditerranée), nous avons ensuite eu l’occasion d’assister à une mise en pratique du pastoralisme sur l’exploitation. Les chèvres, emmenées par Adrien Donneaud sont ainsi aller pâturer sur une portion de colline, entourées des 4 chiens de protection de l’exploitation. Le loup est présent dans la région et les exploitants ont déjà eu des attaques, même en plein jour. Ce fût une belle expérience montrant toute la technicité de cette pratique emblématique de la région.

Nous nous sommes retrouvés pour le diné de Gala au restaurant le Segustero, ancienne bastide transformée en restaurant. Après un discours de remerciement aux organisateurs nous avons pu déguster du chevreau et de la Brousse du Rove, l’autre AOP caprine emblématique de PACA.

Le lendemain nous étions à la SEM de Sisteron pour le huis clos entre éleveurs pour valider les comptes de notre fédération et aborder quelques actualités de filière entre adhérents.

Dans un deuxième temps, nous avons retrouvé les invités pour l’Assemblée Générale plénière. Joël Mazars, récemment élu Président de la FNEC a alors accueilli les congressistes et invités. Puis Laurent Despied, Président de chambre d’agriculture des Alpes de Haute Provence a pris la parole pour un discours introductif, suivi d’Eric Lions, Président de la MRE et Laurent Chabanon et Laurène Prunier co-présidents de la section caprine de la MRE.

Après une présentation de la filière caprine régionale, Eric Bourguignon, animateur de la filière caprine à la MRE et animateur de l’ODG Banon, nous a présenté le cahier des charges de cet AOP et ses techniques de production. L’AOP Brousse du Rove a également été présentée par Laurence Chaullier et Perrine Desmest.

Nous avons ensuite diffusé le rapport d’activité 2025 en vidéo de la FNEC. L’occasion de se remémorer tout le travail accompli et se projeter sur l’année 2026.

Laurent Chabanon a ensuite présenté l’organisation de la filière chevreau en PACA. Il y a deux ans, la filière chevreau a été fragilisée par l’arrêt d’un engraisseur historique, obligeant les acteurs à réagir rapidement. Sous l’impulsion de la section caprine de la MRE, une mobilisation a réuni abatteur, services de l’État et techniciens pour maintenir la filière, avec notamment la mise en place en urgence d’un nouvel atelier d’engraissement et le développement de l’engraissement à la ferme via des éleveurs engagés. L’abattoir a également organisé des points de collecte de chevreaux gras, contribuant au maintien de l’activité. Malgré ces efforts, la structuration reste précaire, reposant sur peu d’acteurs et sans financement solide, tandis que la filière subit des tensions médiatiques et une forte concentration des abatteurs au niveau national. La situation est jugée critique, avec un risque de dépendance à un nombre très limité d’opérateurs, rendant indispensable le maintien de liens étroits entre éleveurs, engraisseurs et abatteurs pour assurer la pérennité de la filière.

Nous sommes ensuite passé à la table ronde de la matinée avec pour thème « Fromages fermiers et lait cru : quel avenir pour cette production emblématique ? ». La table ronde réunissait Laurent Rios (enseignant-chercheur à VetAgro Sup/INRAE), Laurent Guillier et Estelle Chaix (chercheurs à l’ANSES, spécialistes des risques microbiologiques) ainsi que Jean-Philippe Bonnefoy (vice-président fermier de la FNEC) et était animée par Sophie Espinosa. Les interventions ont porté sur l’avenir des fromages fermiers au lait cru, en croisant analyse des risques sanitaires et mise en évidence de leurs bénéfices. L’ANSES a présenté une évaluation approfondie des dangers microbiologiques et des mesures de maîtrise tout au long de la filière (élevage, fabrication, consommation), montrant que des pratiques déjà en place permettent de limiter efficacement les risques, notamment via l’hygiène et l’acidification, mais également d’autres mesures jugées inadaptées à nos modèles de production fermière au lait cru. En parallèle, les travaux de recherche présentés par Laurent Rios soulignent les effets potentiellement bénéfiques des fromages au lait cru sur la santé (longévité, réduction du stress oxydatif, mobilité), liés à leur richesse microbienne. En conclusion, Jean-Philippe Bonnefoy a insisté sur la nécessité de défendre le modèle fermier au lait cru, en valorisant les pratiques existantes (notamment la formation des producteurs au GBPH Européen), en évitant des solutions inadaptées comme la pasteurisation à la ferme, et en renforçant l’appropriation des outils et connaissances par les producteurs pour concilier sécurité sanitaire, viabilité économique et valorisation des atouts de ces produits. Il a également évoqué le plan de sauvegarde des fromages au lait cru en cours dans lequel la FNEC est impliquée auprès de l’ANICAP et des autres interprofessions laitières. Ce fût également l’occasion de rappeler la place prépondérante de l’interprofession caprine dans le financement de la recherche sur les problématiques de lait cru et de production fermière, démontrant ainsi l’importance de la cotisation interprofessionnelle pour tous les maillons de la filière.

Les discours de clôture ont été marqués par les prises de parole de Romain Blanchard, secrétaire général adjoint de la FNSEA puis de Joël Mazars, président de la FNEC. Nous avons visionné la vidéo que la ministre de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire Annie Gennevard avait enregistrée à l’attention des participants à l’AG de la FNEC, vidéo que vous pouvez retrouver sur notre chaîne Youtube.

Retrouvez notre rapport d’activité de l’année 2025 !

• En version écrite, sur notre site internet : https://fnec.fr/rapport-dactivite-2025/
• En vidéo, sur notre compte YouTube (durée < 5 minutes) : https://www.youtube.com/watch?v=1spGz7RZz4M

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La gestion des risques sur pertes de récolte en prairies constitue pour les éleveurs de ruminants l’une des attentes prioritaires depuis des années, afin d’obtenir un dispositif réellement efficace. L’enjeu d’indemnisations permettant de compenser les différents impacts climatiques (sécheresse, excès d’eau, grêle, …) est essentiel pour la pérennité de nos exploitations dans le contexte du changement climatique.

Les insuffisances et manquements du schéma fondé uniquement sur l’indice satellite ne sont malheureusement plus à démontrer. Et l’année 2025 en a été un nouveau révélateur.

Les Comités départementaux d’expertise, créés par la loi (article 4 de la loi Duplomb) avaient donc vocation à enfin permettre de corriger les situations, sur une base collective et par une analyse au plus près des réalités.

Mais, une nouvelle fois, l’opportunité d’une procédure de recours contre l’indice satellite a été anéantie par les pouvoirs publics. Les modalités pour ces Comités départementaux d’expertise (instruction du 29 décembre du ministère de l’Agriculture) complique à outrance la procédure de recours, pour la rendre non-opérationnelle.

Non seulement, il faudrait un recours individuel de chaque éleveur (alors même qu’aucune notification ne leur a été faite de leur situation, et que l’opacité règne) mais le CDE ne sera pas là pour réévaluer les pertes. Il devrait se contenter de commenter « qualitativement » le bilan de campagne, pour qu’ensuite ce soient les experts des assureurs au national qui arbitrent les contestations, et bien entendu classent tout cela « sans suite » !

Les éleveurs en ont assez d’un système inefficient, cadenassé et malhonnête d’indemnisations des pertes en Prairies, qui ne déclenche pas dans de nombreuses situations. Et ils le ressentent donc comme une supercherie, d’autant plus que les éleveurs contribuent pour plusieurs centaines de millions d’euros au dispositif au travers de leur cotisation et par les prélèvements PAC.

Les éleveurs espéraient obtenir sur le terrain qu’une réelle expertise des contestations soit réalisée avec le recalibrage des indemnisations qui doit légitimement en résulter.

C’est un sentiment de colère devant des dispositions qui saccagent délibérément la volonté portée par le législateur dans la Loi Duplomb d’un recours efficient, rapide et digne de ce nom face aux errements de l’indice satellite !

Face à cette impasse, le système doit être radicalement changé. Les éleveurs exigent une refonte totale afin de revenir à des expertises terrain.

Il est d’autre part scandaleux que les pouvoirs publics aient décidé que le taux d’indemnisation des éleveurs relevant du fonds dit de « solidarité nationale », soit amputé progressivement sur la période 2026 à 2028.

Monsieur le Premier ministre, vous avez exprimé très récemment vouloir remettre sans délai du bon sens sur un ensemble de dossiers agricoles. En gestion des risques climatiques sur prairies, nous vous demandons de fixer enfin un dispositif répondant aux attentes et réalités du terrain.

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Nous étions à notre traditionnel stand avec l’ANICAP et Idele pour présenter nos différentes structures, les travaux menés, réalisés, financés. L’objectif est également de rencontrer les éleveurs et de faire valoir la pertinence et la nécessité de nos travaux sur le terrain, comme peuvent en témoigner nos élus.

Un cycle de conférence organisé par Idele a permis d’explorer la filière caprine au niveau de la recherche, de l’innovation, du développement et divers sujets.             

Une nouveauté cette année est la création de l’espace Fromatech. Dédié aux producteurs fermiers, cet espace a permis d’accueillir de nombreux ateliers, animés principalement par les techniciens d’Idele, avec pour objectif de sensibiliser les éleveurs sur différentes problématiques comme l’adaptation au changement climatique, le rendement fromager, assurer une pérennité économique sur son exploitation ou encore comment construire une fromagerie. Les sujets étaient nombreux et ne manqueront pas pour la prochaine édition !

Nous avons également accueilli sur cet espace, Vincent Philippe, champion du Monde des Fromagers 2023 et Margaux Bats, meilleure apprentie de France 2024. Ensemble, ils nous ont montré comment optimiser la présentation de nos fromages pour attirer le consommateur.

Un grand merci à tous pour l’organisation, que ce soit l’équipe interne de Capr’inov ou les différents acteurs de cet évènements, particulières les techniciens Idele. Cette édition 2025 était très réussie !

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Cette assemblée générale sur le thème du tourisme, nous a permis de découvrir les spécificités du pays en visitant différentes exploitations fermières ou laitières des trois espèces.

Nous avons également eu diverses présentations autour des fromages croates, les organisations nationales qui défendent ces produits et les producteurs, ou encore des exemples de développement de valorisation et immersion touristique au sein d’une ferme dans divers pays, comme en Slovénie pour l’expérience touristique ou encore en Hongrie pour la présentation des différents évènements et concours existants autour du fromage et des produits laitiers.

L’Assemblée Générale statutaire s’est tenue le mardi après-midi et le soir, le traditionnel buffets de fromages, rapporté par chaque pays européen à été présenté et se trouve être toujours un grand succès.

Retrouvez le carnet de voyage pour en savoir plus! 😉 

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De nombreux thèmes ont été abordés au cours de la journée.

Virginie Hérvé, de l’Idele nous a présenté la conjoncture de la filière. Les abattages de chevreaux ont baissé de 5% sur la dernière campagne, résultante de mauvais signaux de marchés à l’aval de la filière. Pourtant la demande est toujours là. Raphaël Guyet de la FNEC a présenté les dernières évolutions de la proposition de réglementation européenne sur le transport des animaux d’élevage. Une réglementation totalement inapplicable pour la filière caprine et la FNEC portera les messages de raison auprès de l’administration. François Frette et Delphine Auboin d’Interbev ont présenté les outils mis à disposition par l’interprofession pour faciliter le dialogue entre éleveurs et abattoirs prestataires, la stratégie de communication mise en place et le plan d’action pour développer l’offre de viande de chevreau de Noël.

Au cours de l’après-midi, nous avons eu plusieurs témoignages de travaux dans les groupes territoriaux du projet Cabri +. Ce projet prend la suite de Valcabri et permet de développer dans 9 territoires des programmes d’action pour développer l’engraissement de chevreaux à la ferme. Mickaël Tregouet, éleveur laitier en Bretagne nous a présenté la filière Veau Bretanin, une démarche de filière lancée en 1989, structurante et créatrice de valeur pour le débouché des veaux en production bovin lait. Enfin, Nicole Bossis, de l’Institut de l’Elevage, nous a présenté les derniers résultats de calcul des coûts de production dans les différents types d’élevage : naisseur ; naisseur-engraisseur ; engraisseur spécialisé. Des résultats importants qui démontrent une réelle rentabilité pour l’activité d’engraissement de chevreaux et la possibilité de créer de la valeur pour les naisseurs-engraisseurs.

Les travaux doivent se poursuivre et ces journées nationales permettent d’échanger entre les éleveurs. Nous vous attendons encore plus nombreux l’année prochaine !

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L’institut agricole de Grangeneuve et Agroscope ont accueilli pour le congrès de FACE network 2023 pendant 3 jours, du 11 au 13 octobre 2023. La FNEC et la FNPL y étaient, représentés par Laurence Gueit et Yves Grandemange, ainsi que Sophie Espinosa et Louise Fournier.

                  Le premier jour, 5 circuits de visites étaient proposés, permettant de découvrir aussi les Alpages et les fromages Vacherin Fribourgeois AOP, Emmental, et autres fromages de la région de Berne. Nous avons pu découvrir les différents systèmes de séchages, les divers équipements au sein du laboratoire comme le bactoscann, le lactoscann ou encore le spectophotomètre.

Le jeudi matin, nous avons commencé la journée avec des ateliers au choix. Certains ont fabriqué du beurre, de la mozzarella, ou encore des glaces, d’autres ont assisté à des présentations sur la réglementation sanitaire Suisse (réglementation reprenant le modèle du paquet hygiène européen) et l’organisation des inspections sanitaires des fromageries artisanales.

Ensuite a eu lieu l’Assemblée Générale statutaire de FACE network. Les budgets ont été validés et un compte rendu d’activité a été fait, ainsi qu’une présentation des enjeux à venir. Pour la FNEC,  c’est Laurence Gueit, productrice fermière, qui représentait notre fédération et qui votait.

L’après-midi de cette deuxième journée était consacrée à la première partie de la Conférence sur les fromages au lait cru, avec diverses conférences scientifiques et technologiques sur le lait cru et ses bienfaits. Cette après midi a tout d’abord été ouverte par Marie-Therese Fröhlich-Wyder, responsable du comité du programme scientifique.

Les conférences étaient organisées en quatre parties ou focus. Le focus 1 avait pour thème “Qualité et sécurité” (Présidé par Remo Schmidt, Chef du groupe de recherche, Agroscope). Nous avons eu une présentation de Catherine Donnelly, professeur émérite aux Etats-Unis à l’université de Vermont et qui a écrit un livre s’intitulant « Mettre fin à la guerre contre le fromage artisanal ». Dans un deuxième temps nous avons eu une présentation d’Hans-Pete Bachmann d’Agroscope sur « la sécurité et la qualité des fromages au lait cru : les deux faces d’une même médaille ».

Le vendredi, dernier jour du congrès, nous avons assisté aux trois autres focus de la conférence sur les fromages au lait cru. Nous avons commencé par le focus 2 “Durabilité” présidé par Anina Gilgen, responsable du monitoring agroenvironnemental d’Agroscope. Nous avons eu une présentation de Urs Niggli, agroecology science (Suisse) sur “Le rôle de la gestion durable des prairies pour la sécurité alimentaire et la préservation des ressources naturelles ». Ensuite, Elisabeth Eugster, Haute école des sciences agronomiques, forestières et alimentaires HAFL, Zollikofen (Suisse) nous a présenté le “Guide pour la durabilité des fromageries artisanales en Suisse », basé sur une méthode de calcul de la FAO datant de 2014.

Le focus 3 portait sur les effets du lait cru sur la santé humaine et était , présidé par Fabian Wahl, responsable du domaine de recherche stratégique d’Agroscope. Nous avons entendu une présentation de Franziska Roth-Walter, Université de Vienne (Autriche) sur les « transport des micronutriments vers les cellules immunitaires par les protéines de lactosérum : Un chaînon manquant pour la santé et la résilience immunitaire ”, puis une présentation de Betty van Esch, Université d’Utrecht (Pays-Bas) sur “L’effet protecteur du lait cru et du kéfir de lait cru sur le développement des maladies allergiques”.

Enfin le focus 4, présidé par Corinne Jud, responsable d’un domaine de compétences à Agroscope était tourné sur la biodiversité microbienne. Pour cela, Céline Delbès de l’INRAE d’Aurillac nous a présenté des résultats sur les “Transferts microbiens à travers une chaîne alimentaire : de la prairie au fromage par des approches systémiques et multidisciplinaires” et Elena Bancalari, de l’Université de Parme (Italie) nous a parlé de l “Importance des bactéries lactiques du lait cru pour la fabrication du fromage : une nouvelle approche pour leur détection” .

Le dernier soir a eu lieu le traditionnel et somptueux buffet de fromages des quatre coins de l’Europe. C’est toujours un plaisir des typicités et nous ne manquons pas de nous régaler!

Nous avons passé un très bon moment. Ces trois jours nous ont permis de retrouver nos homologues d’autres pays européens et membres de FACE network, que nous retrouvons chaque année. Ce congrès a permis également de travailler sur les différents projets et idées qu’il serait important de mener au niveau européen.

Nous nous retrouvons l’année prochaine à Oslo en Norvège!

Voici en pièce jointe, le carnet de voyage que nous écrivons chaque année à l’occasion du congrès.

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Les techniciens fromagers se sont retrouvés cette année dans le Jura, autour de Poligny, pour le stage de perfectionnement annuel du réseau PLF (Produits Laitiers Fermiers). Les premiers ateliers étaient la fabrication de fromages: Tomme de brebis, pâte pressée demi-cuite et pâte pressée cuite en lait de vache, dans les ateliers d’ENILBIO, l’école nationale d’industrie laitière et des biotechnologies.

Les techniciens ont également pu visiter les différents ateliers d’ENILBIO qui fabriquent des fromages ou produits laitiers. Le reste de la journée était consacré à l’explication de l’organisation de la filière laitière fermière locale, puis les différents travaux de recherche autour de la filière laitière fermière comme l’outil DOCAMEX, l’étude EIFP sur l’étude des flux microbiens du sol au lait, l’utilisation du bois comme outil technologique pour l’affinage des fromages ou encore les spectres MIR au service de la fromageabilité du lait : de l’échelle pilote
franc‐comtoise au déploiement national.

Le deuxième jour était consacré à des visites très enrichissantes. Tout d’abord, afin de mettre en application l’outil FLORACQ, autour de l’analyse de la Flore, nous sommes allés exercer un travail pratique dans une exploitation fermière, productrice de Morbier. L’AOP Morbier représente 45 fromageries et 5 producteurs fermiers.

Puis, nous avons découvert le fort Saint-Antoine où se trouve la fromagerie Marcel Petite qui affine l’équivalent de 15% du volume total de Comté, ce qui représente pas moins de 260 000 meules de fromages. Cette visite nous a permis de comprendre tous les enjeux concernant la pérennité de la filière Comté et les nombreuses démarches innovantes mises en place.

Enfin, l’Institut de l’élevage a présenté de nombreux projets qui visent à favoriser le travail des éleveurs en répondant aux défis environnementaux (Climlactic), de consommation d’énergie, d’accompagnement et de communication autour des spécificités technologiques et sensorielles (Qualainov).

Comme chaque année, la FNEC/FNPL a participé à ces journées afin d’intervenir sur la réglementation et ses actualités, ainsi que le travail mené à la FNEC/FNPL pour représenter au mieux les intérêts des producteurs.

N’oublions pas non plus que ces journées des techniciens sont rythmées par des diners conviviaux, permettant de se retrouver et de déguster de délicieux fromages, avec des histoires plus ou moins inédites venant de toutes les régions de France et d’ailleurs.

A l’année prochaine pour des nouvelles journées des techniciens!

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Sur le stand de l’ANICAP, la FNEC était au rendez-vous pour rencontrer les éleveurs et autres acteurs de la filière caprine.

Dès l’ouverture, le ministre de l’agriculture Marc Fesneau a visité notre stand. L’éleveuse Leïla le Caro a pu présenter les enjeux de la filière, notamment pour s’installer, tout en saluant l’accompagnement reçu. Le Vice Président de l’ANICAP, Mickaël Lamy a évoqué la réussite à renouveler les élevages pour la filière caprine grâce a un travail collectif. Enfin, le maintien de la valeur a été évoqué, comme élément essentiel pour pérenniser et préserver la filière.

                  Sur notre stand, sur lequel se trouvait également le Brilac, la chambre de l’agriculture Bretagne, Capgènes, nous avons pu rencontrer beaucoup d’entre vous, notamment de jeunes éleveurs ou futur, ce qui nous a permis de parler des enjeux d’une installation réussie et viable.

Nous avons eu des échanges très constructifs, qui participent à l’avancement de la filière caprine. Nous étions ravis de vous rencontrer et d’entendre vos témoignages.

A l’année prochaine au SPACE à Rennes.

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