Table ronde « Fromages au lait cru, état des savoirs scientifiques et enjeux »

Aux côtés de la FNEC, le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire a réuni la FNPL, l’INRAE, l’ANSES, le CNAOL, l’INAO et les services du ministère DGPE, DGER, DGAL pour échanger sur les enjeux actuels du fromage au lait cru et le plan d’action de la filière.

Cette table ronde était attendue, à la suite de notre rencontre avec la Madame la Ministre le 12 janvier dernier, pour envoyer un message politique lors du Salon International de l’Agriculture 2026.

Un sujet structurant pour la filière caprine : 

• 70% des éleveurs de chèvres produisent du lait cru
• Créateur d’emploi, le lait cru génère une création de valeur sur l’exploitation et son territoire
• Les savoirs-faires régionaux sont garants d’un patrimoine culturel et gastronomique plébiscité par les consommateurs

Les messages clés du tour de table : 

• Le lait cru est un enjeu de durabilité économique et sanitaire pour la filière
• La richesse et la diversité de la flore microbienne du terroir se retrouve dans les fromages au lait cru
• Le haut niveau d’exigence sanitaire et l’engagement constant des éleveurs dans la fabrication au lait cru

Les points de vigilance à avoir qui ont été mis en avant par la FNEC/FNPL : 

• Si la seule alternative au durcissement des contrôles sanitaires est la pasteurisation, c’est un danger pour nos fermes avec une perte du bénéfice sanitaire de la flore utile dans le lait et la place libre aux pathogènes
• L’hygiène de traite, si elle est trop aseptisée empêche la bonne acidification du lait, rendant contre-productif les mesures de maitrise des risques
• Les équilibres microbiens sont modifiés par le changement climatique augmentant le risque d’alertes

Les besoins de la filière sont clairs : 

• Nourrir scientifiquement les bénéfices de la consommation de produits au lait cru
• Mieux caractériser les flux et écosystèmes microbiens en élevage pour mieux anticiper les risques sanitaires et climatiques
• Mieux prioriser les risques et caractériser les leviers de surveillance efficaces
• Poursuivre le déploiement du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène dans nos filières fermières

Un projet de filière fédérateur et pro-actif :

Le plan de sauvegarde des fromages au lait cru est un engagement politique et collectif fort pour sécuriser les filières, harmoniser la gestion du risque et préserver leur valeur économique, culturelle et territoriale. La FNEC reste pleinement mobilisée sur ces travaux aux côtés du CNAOL, de l’INAO et des Interprofessions laitières ANICAP, Cniel et FBL !