Le prix du lait de chèvre

Une conjoncture toujours favorable pour les produits laitiers caprins

Le marché des produits laitiers caprins confirme en 2006 les tendances positives que la filière connaît depuis plusieurs années :

• La production de lait de chèvre est encadrée sur le territoire, ce qui a permis d’éviter les crises successives que l’on a connues par le passé. En 2006, la progression de la collecte a été ralentie : seulement +1,3%. Ce ralentissement est notamment dû à une baisse de la collecte en Poitou-Charentes (-0,5%), région qui représente 55% de la collecte nationale.
• La consommation intérieure de fromages de chèvre est en légère hausse (+1,6%), avec des différences entre les fromages, et un mix produit favorable aux entrées de gamme comme la bûchette et la bûche à la coupe. De ce fait, le prix moyen est en légère baisse (-0,8%). Cependant, l’évolution en valeur du marché intérieur des fromages de chèvre reste positive (+0,7%).
• Les fabrications de fromages de chèvre évoluent toujours sur un rythme soutenu : +7%, grâce notamment au dynamisme des exportations et de la restauration hors foyer.
• Pour répondre à ce fort besoin en matières premières, les importations ont fortement augmenté (+40% !), et elles représentent aujourd’hui 17% de la collecte nationale annuelle.

La forte hausse des importations montre que l’offre de lait de chèvre en France ne suffit pas aujourd’hui pour répondre aux forts besoins des entreprises, dans un contexte ou le marché (et notamment l’export) tire fortement les fabrications.

Les charges des éleveurs continuent à augmenter

L’IPAMPA lait de chèvre est un indicateur de l’évolution des prix des moyens de production utilisés par les producteurs de lait de chèvre. Cet indicateur a été élaboré dans le cadre d’un groupe de travail de l’ANICAP, afin que la filière puisse disposer d’un indice spécifique pour l’élevage de chèvres.

Après une année de relative stabilité en 2005 (+0,7%), l’IPAMPA lait de chèvre a retrouvé en 2006 les fortes hausses qu’il avait connues en 2004. L’année se termine donc avec un indice à +2,4%.

Alors qu’en 2004, le prix des aliments achetés (qui représentent 40% de l’indice) était la principale cause de hausse, ce prix est assez stable en 2006 (+0,8%). C’est la très forte hausse du prix du carburant qui pénalise cette année les éleveurs.

L’augmentation du prix du lait de chèvre

Depuis le 2ème semestre 2005, les revendications des éleveurs au niveau régional et national ont permis de revaloriser le prix de base du lait de chèvre, notamment dans les entreprises du grand ouest :

• + 4€ /1000 L sur le 2ème semestre 2005,
• + 8€ /1000 L sur l’année 2006.

Le 10 novembre 2006, les négociations nationales sur le prix du lait se sont soldées par la publication par l’ANICAP d’un communiqué de recommandation sur le prix du lait de chèvre, indiquant que :

« Motivée par la volonté de donner un signe encourageant aux producteurs, l’interprofession invite à une évolution positive du prix du lait de chèvre en 2007. Compte tenu des disparités de prix existantes selon les bassins de production, et de la diversité des débouchés du lait de chèvre, cette augmentation pourra être modulée en fonction des régions. Les grilles de prix interprofessionnelles régionales devront en tenir compte lorsqu’elles existent. »

Sur cette base, les négociations régionales ont permis d’aboutir aux résultats suivants:

• Centre : pour l’année 2006, le prix de base a été fixé à 470€/1000 L (ce qui représente une augmentation de 5€/1000 L en moyenne). Cependant, pour les entreprises qui étaient déjà au-delà des 470€/1000 L, une hausse de +3€/1000 L a été prévue. Les négociations pour l’année 2007 sont en cours, et devraient se solder par une hausse de + 4 à +5€/1000 L.
• Midi-Pyrénées : toutes les entreprises appliqueront + 8€ en 2007.
• Poitou-Charentes : toutes les entreprises devraient appliquer + 8€ en 2007, mais certaines modalités d’application sont en cours de discussion.
• Rhône-Alpes : les négociations interprofessionnelles n’ont pas permis à ce jour de trouver un accord tripartite pour l’année 2007. Les discussions se poursuivent.