Le pilotage des actions de développement pour la filière fermière

Le pilotage des actions de développement pour la filière fermière

ENJEUX

Avec environ 50% de producteurs fermiers, la filière caprine, et la FNEC en particulier, joue depuis de nombreuses années un rôle déterminant dans la coordination et l’orientation des programmes de recherche et de développement au sein de la filière laitière fermière. Elle assure notamment la présidence du groupe professionnel « produits laitiers fermiers » animé par l’Institut de l’Elevage, et qui réunit des professionnels fermiers et de nombreux centres techniques et structures de développement de la filière.

ACTIONS DE LA FNEC EN 2011

Ci-dessous un zoom sur quelques-unes des études de 2011 pour le filière fermière.

Guide d’intervention sanitaire à la production laitière fermière

Ce guide, finalisé en 2011, a pour objectif de fournir aux techniciens accompagnant les producteurs fermiers une démarche d’intervention suite à la détection dans le(s) produit(s) fini(s) d’un germe pathogène (Salmonelles, Listeria, et staph ayant produit des entérotoxines) ou d’un germe indicateur d’hygiène du procédé (Escherichia coli ou staph en l’absence d’entérotoxines).
Le guide complet est découpé en 8 fiches et un recueil de modèles de documents supports pour l’intervention en exploitation :
* une fiche de préparation de la visite d’intervention
* une fiche apportant des éléments de connaissance et de réflexion sur les analyses de laboratoire
* une fiche détaillant le choix des différents prélèvements possibles en élevage et en transformation
* une fiche permettant au technicien de faire le bilan de son intervention lorsqu’elle est terminée
* quatre fiches de démarche d’intervention sur chacun des quatre germes concernés

Le projet FERLIS

Ce projet vise à déterminer le respect de la limite de 100 ufc Listeria monocytogenes / g durant le cycle de vie de 3 produits laitiers fermiers (lactique chèvre, beurre vache et pâte pressée non cuite de brebis type Ossau Iraty). Le protocole repose sur une définition précise des technologies et de la variabilité au sein de chaque produit, sur une analyse bibliographique (et de données de terrain) du comportement de Lm et de sa prévalence, et une étude du développement de Lm à l’aide de challenge-tests et/ou d’études de vieillissement. La première phase vient de s’achever. Elle a bénéficié d’un soutien financier de FranceAgriMer et de l’Anicap (pour le volet caprin). Une demande de subvention pour la seconde phase vient d’être déposée auprès de FAM. Cette phase devrait être mise en œuvre à partir d’avril 2012 et se terminer mi 2013.

Les locaux d’affinage

La station du Pradel a mené en 2011 des travaux sur la caractérisation et le fonctionnement des locaux d’affinage en préalable du projet soumis à l’AAP CASDAR LACTAFF.
Des suivis approfondis du fonctionnement des locaux d’affinage de la fromagerie de la station du Pradel ont été lancés en 2011 en partenariat avec l’INRA. Ces travaux préliminaires devront être poursuivis par la filière dans les années à venir et permettront notamment de mieux raisonner le dimensionnement et l’aération des locaux d’affinage.

PERSPECTIVES

La FNEC a impulsé en 2010 la création du comité national fermier qui regroupe les producteurs fermiers de la FNEC, FNPL et FNO/CNBL, ainsi que du CNAOL autour d’une réflexion sur les projets d’intérêt pour la filière laitière fermière, en lien avec le groupe professionnel « produits laitiers fermiers ».