Cette table ronde était attendue, à la suite de notre rencontre avec la Madame la Ministre le 12 janvier dernier, pour envoyer un message politique lors du Salon International de l’Agriculture 2026.

Un sujet structurant pour la filière caprine : 

• 70% des éleveurs de chèvres produisent du lait cru
• Créateur d’emploi, le lait cru génère une création de valeur sur l’exploitation et son territoire
• Les savoirs-faires régionaux sont garants d’un patrimoine culturel et gastronomique plébiscité par les consommateurs

Les messages clés du tour de table : 

• Le lait cru est un enjeu de durabilité économique et sanitaire pour la filière
• La richesse et la diversité de la flore microbienne du terroir se retrouve dans les fromages au lait cru
• Le haut niveau d’exigence sanitaire et l’engagement constant des éleveurs dans la fabrication au lait cru

Les points de vigilance à avoir qui ont été mis en avant par la FNEC/FNPL : 

• Si la seule alternative au durcissement des contrôles sanitaires est la pasteurisation, c’est un danger pour nos fermes avec une perte du bénéfice sanitaire de la flore utile dans le lait et la place libre aux pathogènes
• L’hygiène de traite, si elle est trop aseptisée empêche la bonne acidification du lait, rendant contre-productif les mesures de maitrise des risques
• Les équilibres microbiens sont modifiés par le changement climatique augmentant le risque d’alertes

Les besoins de la filière sont clairs : 

• Nourrir scientifiquement les bénéfices de la consommation de produits au lait cru
• Mieux caractériser les flux et écosystèmes microbiens en élevage pour mieux anticiper les risques sanitaires et climatiques
• Mieux prioriser les risques et caractériser les leviers de surveillance efficaces
• Poursuivre le déploiement du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène dans nos filières fermières

Un projet de filière fédérateur et pro-actif :

Le plan de sauvegarde des fromages au lait cru est un engagement politique et collectif fort pour sécuriser les filières, harmoniser la gestion du risque et préserver leur valeur économique, culturelle et territoriale. La FNEC reste pleinement mobilisée sur ces travaux aux côtés du CNAOL, de l’INAO et des Interprofessions laitières ANICAP, Cniel et FBL !

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Cette rencontre est en réponse à notre courrier envoyé en septembre 2025 pour proposer un plan de sauvegarde du lait cru et assurer la pérennité de la filière avec le soutien des pouvoirs publics.

Cette rencontre a permis à l’ensemble de la filière de faire mesurer l’urgence de la préservation du lait cru auprès de madame la Ministre qui s’est trouvée ouverte à nos propositions.

Retrouvez le communiqué de presse

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Mis en place en 2025, il rassemble les producteurs fermiers et livreurs, les coopératives et les entreprises pour faire un état des lieux de la feuille de route de la filière sur le sujet du lait cru et identifier concrètement les besoins et travaux à réaliser.

Etait à l’ordre du jour :

• Retour sur la rencontre avec la Ministre dans le cadre du plan lait cru.
• Origine du COPIL communication Lait Cru, présenté par le CNAOL
• Travail sur notre argumentaire lait cru
• Tour de table des actualités sanitaires
• Présentation des événements sanitaires et inspections 2023-2024 par Franck Louvet de la DGAL
• État des lieux des projets en cours sur le lait cru de chèvre ( Assimilaic / Qualainov / Cap Filière caprin – Centre Val de Loire)

Une journée qui fructueuse et qui permet à la filière caprine de demeurer pro active sur le sujet du Lait Cru.  

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Cette assemblée générale sur le thème du tourisme, nous a permis de découvrir les spécificités du pays en visitant différentes exploitations fermières ou laitières des trois espèces.

Nous avons également eu diverses présentations autour des fromages croates, les organisations nationales qui défendent ces produits et les producteurs, ou encore des exemples de développement de valorisation et immersion touristique au sein d’une ferme dans divers pays, comme en Slovénie pour l’expérience touristique ou encore en Hongrie pour la présentation des différents évènements et concours existants autour du fromage et des produits laitiers.

L’Assemblée Générale statutaire s’est tenue le mardi après-midi et le soir, le traditionnel buffets de fromages, rapporté par chaque pays européen à été présenté et se trouve être toujours un grand succès.

Retrouvez le carnet de voyage pour en savoir plus! 😉 

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Est-ce que mes investissements sont compatibles avec mon projet?

Comment avoir le temps de bien effectuer mon travail tout en préservant un contact avec mes clients ? 

Quel est l’impact du rendement fromager sur mon revenu ?

Ce sont toutes ces questions que nous nous sommes posées lors du webinaire REFCAP le 13 octobre.

Ce projet REFCAP, piloté par l’Institut de l’Elevage, la FNEC et financé par l’ANICAP, a pour but de travailler sur l’intérêt des éleveurs fermiers de connaître la rentabilité de leurs élevages, et donc de maîtriser leur coûts de productions afin d’être en cohérence avec les différentes tâches de travail au sein de la ferme.

Lors de ce webinaire, Jean-Philippe Bonnefoy, vice-président fermier de la FNEC, a pu témoigner de l’importance et la pertinence de réaliser un « Couprod » en temps qu’éleveur fermier, ce qui lui a permis d’augmenter le prix de ses fromages pour assurer la rentabilité de son exploitation.

Vincent Lictevout, d’Idele, nous a présenté les différentes méthodes a intégrer pour maîtriser son coût de production, notamment intégrer l’intégralité des aspects et tâches qui se trouvent sur la ferme: mécanisation, main d’œuvre, frais généraux, la prise en compte de la rémunération du travail et du capital mobilisé… L’objectif est de valoriser le lait et son revenu.

L’outil COUPROD a ainsi été valorisé en ce sens, prouvant ainsi qu’il permet des pistes d’amélioration sur le revenu, en prenant en compte la « marge au litre de lait et la productivité du travail.

Ensuite, Sabrina Raynaud, d’Idele a évoqué le rendement fromager comme étant un outil de pilotage performant pour optimiser son revenu mais également ses tâches de travail ( nombre de moules à installer, s’assurer que les fromages ne sont pas trop humides…)

Enfin, Louise Fournier de la FNEC a présenté le site REFCAP qui a été crée dans le cadre de ce projet, afin de recenser toutes les ressources existantes autour des coûts de production, que vous soyez en projet d’installation en transformation fermière caprine, que vous souhaitiez améliorer votre revenu ou que vous cherchiez à réduire votre temps de travail pour améliorer ses conditions.

Vous pouvez retrouver le replay et la présentation du webinaire sur le site de l’Institut de l’Elevage.

L’article Webinaire du projet REFCAP : Rentabilité des élevages caprins fermiers est apparu en premier sur FNEC.

Conscientes des risques qui entourent la consommation de fromages au lait cru, nos organisations s’associent aux demandes pour un grand plan lait cru, qui va de la recherche scientifique à la communication pédagogique auprès des consommateurs, notamment les publics les plus sensibles. Bien plus complexe qu’un simple changement de cahier des charges, ce plan d’action doit englober la gestion des risques, la formation ou encore l’économie.

Car derrière les produits vendus dans les fromageries, les rayons de la grande distribution, en France comme à l’étranger, ce sont des producteurs passionnés qui sont engagés dans des filières sous AOP (70 % des fromages au lait cru) ou producteurs fermiers qui font vivre des territoires : ce sont des emplois, des races locales, la préservation de l’environnement et des écosystèmes : des savoir-faire inestimables, auxquels la France ne peut pas renoncer.

Ne pas renoncer signifie agir, avant qu’il ne soit trop tard :

• Agir c’est entendre les attentes des consommateurs et parfois leurs interrogations. Ce sont d’ailleurs les consommateurs eux-mêmes qui affirment être attachés aux fromages au lait cru : 9 français sur 10 (sondage IFOP pour Cnaol).
• Agir c’est donc rassurer et préserver ce qui nous rassemble, à savoir le plaisir… de la ferme à la table !

Pleinement conscients des menaces sanitaires qui les entourent, les éleveurs sont d’ailleurs les premiers à les subir. Par conséquent, ils continuent sans cesse de surveiller, d’anticiper et de se renouveler. Ainsi pour l’éleveur, équilibrer son système de production des points de vue humain, économique ou encore technique est essentiel, son rôle de vigie chaque jour de l’année apporte une efficacité globale, y compris sur le plan sanitaire !

La FNEC et la FNPL interpelleront les politiques au Sommet de l’élevage pour leur indiquer qu’il est temps de saisir à bras le corps la défense de nos filières au lait cru, déjà fortement fragilisées économiquement !

L’article Communiqué de presse : FROMAGES AU LAIT CRU : UNE PRODUCTION ET UN TERROIR À PRÉSERVER ! est apparu en premier sur FNEC.

La matinée a été consacrée à la révision des instructions techniques de la DGAL. La FNEC a rappelé les nombreux échanges avec la DGAL concernant la modification de la note de flexibilité. Ensuite la commission a débattu des modifications à transmettre à la DGAL sur le projet de révision du Vademecum sectoriel « Lait et Produits Laitiers ». Les producteurs fermiers ont souligné pendant tout ces échanges l’importance de la prise en compte du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène et de la responsabilisation de la filière.

L’après-midi a permis d’expliquer les processus législatifs actuels concernant la loi AGEC et la Responsabilité Elargie du Producteur (REP). Plus largement, les sujets d’étiquetages ont été abordés (terme fermier, note étiquetage FNEC). Enfin, la journée a permis de faire un état des lieux des sujets sanitaires (plan de surveillance 2025, FCO, H5N1, fièvre aphteuse) et de rappeler les sujets économiques (Couprod en filière fermière et EGAlim 2).

Le compte rendu de la commission sera envoyé aux réseaux FNEC et FNPL.

L’article Commission fermière de la FNEC/FNPL du 1 avril 2025 est apparu en premier sur FNEC.

Cette journée a réuni plus de 70 participants, à la Maison du lait à Paris. Ainsi, des techniciens, des producteurs, des ingénieurs, des chercheurs et des membres de l’administration ce sont réunis pour échanger sur la réglementation en filière fermière.

La journée a débuté par un mot d’accueil de Jean-Philippe Bonnefoy, éleveur de chèvres, producteur fermier en Saône-et-Loire et vice-président de la FNEC, et Yves Grandemange, éleveur de vaches producteur fermier dans les Vosges et responsable de la commission Vendeurs directs de la FNPL.

La matinée s’est poursuivi par une présentation des brèves réglementaires (Plan de surveillance des fromages au lait cru 2025, police sanitaire unique et délégation des contrôles).

Puis la matinée a permis d’échanger sur la thématique de l’eau en production fermière. Pour cela, Sabrina Raynaud, de l’Institut de l’Elevage a introduit le sujet par les enjeux de l’eau et du changement climatique. Ensuite, Bernard Piot de la Direction Générale de la Sante (DGS) et Franck Louvet la Direction Générale de l’Alimentation (DGAl) ont présenté le panorama réglementaire de l’utilisation de l’eau en transformation agro-alimentaire (règlement européen, loi et décret français, autorisation préfectorale). Puis Pierre Barrucand d’ATLA a souligné les perspectives de réutilisation de l’eau en agro alimentaire et les travaux actuels. Les participants ont remontés à l’administration les difficultés d’utilisation d’eau potable (plutôt que d’eau propre) en salle de traite. De plus, selon les départements, les producteurs peuvent faire face à des problèmes de qualité et/ou quantité d’eau, même lorsqu’ils sont raccordés au réseau public.

Le début de l’après midi était consacré à la révision du Vademecum sectoriel et de la note de flexibilité. Les participants ont pu échanger avec l’administration sur les difficultés engendrées par l’évolution de la fréquence des analyses du lait cru matière première et l’utilisation d’eau potable. La FNEC a rappelé le travail en cours avec l’administration afin d’obtenir une règlementation cohérente avec la réalité des producteurs et applicable.

Ensuite, Sophie Bélichon de la Mission des Urgences Sanitaires a présenté le Guide de Gestion des Alertes et les questions récurrentes remontées par la FNEC.

Hélène Le Chenadec de l’Institut de l’Elevage et Armance Brisedoux de la FNEC sont intervenues sur l’accompagnement de la diffusion du GBPH Européen. A ce jour, plus de 2700 producteurs fermiers sont formés et les actions de diffusion se poursuivent pour outiller les producteurs dans leur plan de maitrise sanitaire.

Enfin, Cecile Laithier de l’Institut de l’Elevage et Ronan Lasbleiz du CNAOL ont clôturé la journée par la présentation du projet Assimilaic.

Ces journées sont organisées depuis la sortie du Paquet Hygiène en 2006 : à l’époque, nous avions ressenti un fort besoin de travailler avec l’administration sur l’application concrète de cette nouvelle règlementation européenne dans les ateliers fermiers.

Encore aujourd’hui, rien n’est jamais complètement acquis et les mesures de flexibilité peuvent être requestionnées ou révisées. C’est grâce au travail syndical quotidien et à ce type de journée, qui permet de mieux partager et faire comprendre la réalité de la production fermière à l’administration, que nous avançons. C’est justement en cela que cette 8^ème édition a été un succès en réunissant tous les acteurs de la filière dans une même salle (producteurs, techniciens de la filière laitière fermière, et autorités sanitaires (DGAL, MUS, DGS)) et permettant des temps d’échange.

En conclusion de cette riche journée d’informations et d’échanges, la FNEC et la FNPL ont remercié les participants et l’administration. Les élus ont souligné l’intérêt de ces moments de rencontre entre administration et les acteurs de terrain et ont salué le travail indispensable des techniciens auprès des producteurs. Ces journées permettent aussi de repréciser le rôle de chacun dans la gestion du sanitaire en production fermière.

L’article Succès de la 8ème journée réglementation fermière ! est apparu en premier sur FNEC.

Bien que la production au lait cru bénéficie d’une image positive en termes de goût ou d’ancrage territorial, force est de constater que son équilibre est de plus en plus menacé par des contraintes sanitaires de plus en plus impactantes pour notre filière. Ainsi, il a été décidé au sein du Conseil d’administration de l’ANICAP, de créer une instance dédiée aux problématiques de la production de lait cru de chèvre : le comité de liaison lait cru.

Celui-ci est co-présidé par Sylvain Boiron, secrétaire général de la FNEC et Henri Triballat, pour la FNIL. L’ensemble des acteurs du lait cru de chèvres se réunissent autour de cette instance et la FNEC avait à cœur de mettre autour de la table les producteurs fermiers qui transforment un peu moins de 200 millions de litres de lait cru.

Le premier comité de liaison lait cru se réunissait le 4 février dernier.

Les objectifs de ce comité de liaison sont :

• Rassembler les acteurs de la filière lait cru de chèvre.
• Travailler sur les spécificités de la production fromagère au lait cru (sanitaire, technique et communication).
• Trouver des solutions pérennes pour préserver cette production.

Au cours de ce premier comité, l’Idele a présenté un diaporama de ses travaux sur la thématique du lait cru. Au cours des dernières années, plusieurs projets de recherche ont porté sur la compréhension des STEC pour améliorer la gestion sanitaire de ce pathogène : STECAMONT, CASTEC, MALISTEC… Ces différents travaux ont permis de connaître le mode de contamination du lait, mettre en avant des pratiques d’élevage pour limiter le risque de contamination. Les travaux de l’Idele ont également permis de réaliser un guide sanitaire à la production fermière, ou encore d’accompagner le déploiement du GBPH Européen depuis 2017.

Dans un second temps, un temps de témoignage des différentes situations dans les régions a permis de mutualiser les problématiques rencontrées. Celles-ci portent notamment sur la gestion du risque sanitaire et les relations parfois complexes avec les autorités sanitaires départementales.

La dernière partie de la journée était consacrée à des ateliers de travail collectif pour cibler les enjeux et actions à mettre en place pour les enjeux :

•  politique
• économique
• social
• qualité et diversité des produits
• santé publique

Ces travaux collaboratifs doivent permettre de poser les bases du travail de ce comité lait cru et des actions seront enclenchées prochainement suite à celui-ci.

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Cette journée d’information et d’échanges s’adresse aux responsables professionnels, aux techniciens et aux structures qui accompagnent les producteurs laitiers fermiers. Elle a pour objectif d’échanger de façon constructive autour de la réglementation et de la qualité sanitaire, à partir des présentations de l’administration, de la FNEC – FNPL et de l’Institut de l’Élevage

Vous pouvez dès maintenant vous inscrire sur ce lien (Inscription avant le lundi 10 mars 2025)

Programme prévisionnel

9h30 – 10h00 Accueil café

10h00 – 16h30

• Introduction
• Brèves règlementaires
• L’eau en production laitière fermière
• Révision de la fiche sectorielle de flexibilité « Lait et Produits Laitiers »
• Révision du Vademecum
• Guide de gestion des alertes
• Diffusion du GBPH
• Conclusion de la journée

Tarif

120 € (repas du midi compris)

Pour plus d’information vous pouvez également consulter le site de l’Institut de l’Elevage : idele.fr/detail-evenement/journee-reglementation-accompagner-les-producteurs-laitiers-fermiers-sur-la-reglementation-et-la-qualite-sanitaire

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