L’application du « paquet hygiène » pour les éleveurs laitiers

Depuis la mise en place, en janvier 2006, du « paquet hygiène », les producteurs de produits primaires (lait et viande non transformés) sont soumis à des obligations en termes d’analyse des risques. La CNE (confédération nationale de l’élevage) a demandé à l’Institut de l’Elevage de rédiger un guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) pour toutes les filières de ruminants, y compris les caprins. L’organisation de ce projet permet une consultation très large de l’ensemble des acteurs concernés.

Un comité de pilotage pour orienter les travaux

Chargé de la validation professionnelle du guide, ce comité s’est réuni tout au long de la rédaction, afin d’entériner les propositions des différents groupes de travail. Ce comité de pilotage est très vaste : il comprend la FNB, la FNEC, la FNGDSB, la FNPL, la FNO, l’ANICAP, le CNIEL, la FNCBV, Interbev, Interveaux, l’Institut de l’Elevage, et la DGAL.

Un groupe ‘lait’ pour assurer une cohérence dans la filière

Afin d’assurer une cohérence entre ces GBPH et ceux qui sont en cours de rédaction dans les filières de l’aval, deux « groupes de coordination » ont été créés : l’un pour la filière ‘viandes’, piloté par Interbev, et l’autre pour la filière ‘laits’, piloté par le CNIEL (« groupe CNIEL amont »). Ce groupe était constitué de représentants des filières laitières bovine, ovine et caprine : producteurs et transformateurs. La FNEC a participé à ce groupe pour la filière caprine. Plusieurs réunions ont permis d’effectuer une relecture axée sur les filières laitières, et d’assurer une cohérence avec le guide « aval » en projet de rédaction dans ces filières.

Un groupe ‘caprin’ pour respecter les spécificités caprines

Enfin, pour tenir compte des spécificités des différentes espèces, 4 groupes de travail ont été définis : ovins (lait et viande), bovins (lait et viande), caprins (lait et viande) et veaux. La FNEC a animé le groupe caprin, constitué de représentants de la filière caprine (producteurs et transformateurs). Il était chargé d’effectuer une relecture axée sur les particularités de l’espèce caprine.

Participation de la FNEC, et avancement des travaux

La participation de la FNEC à ce projet avait pour objectif :

• d’apporter une expertise en matière de sécurité sanitaire dans le cas des élevages caprins
• de proposer des moyens de maîtrises efficaces et réalistes en élevage, et d’éviter les obligations inutiles
• de coordonner la consultation des professionnels caprins (éleveurs, mais également transformateurs) sur ce sujet.
• d’apporter une expertise en matière de rédaction d’un GBPH, acquise notamment avec la gestion du GBPH fermier
• de veiller à une bonne coordination du GBPH fermier et du GBPH en production primaire.

Aujourd’hui, les travaux et consultations menés depuis décembre 2005 ont abouti à la rédaction d’un premier projet de GBPH, qui a été transmis à l’administration. Ce guide doit maintenant être validé par l’AFSSA, et par les administrations concernées. Cette procédure de validation pourrait être assez longue.

Lors de la remise officielle du guide à la DGAL, les
professionnels ont présenté les principes utilisés pour la conception, et la rédaction du guide. Ils ont notamment insisté sur le fait que la diffusion devra s’appuyer sur des outils de développement existants, et déjà fortement présents sur le terrain. Pour la filière caprine, c’est la démarche du Code Mutuel de Bonnes pratiques en Elevage caprin (cf. page 13) qui devrait servir d’outil de diffusion.