Le guide de bonnes pratiques d’hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers (GBPH)

Pour tous les producteurs de denrées alimentaires, les directives européennes sur l’hygiène (Directive 93/43 et 92/46 modifiée) imposent la mise en place dans les exploitations d’une démarche d’analyses des risques. Une refonte de la réglementation européenne sur l’hygiène, pour toutes les denrées alimentaires est actuellement en cours. Toutefois les nouveaux textes, applicables à partir de 2006, ne modifient en rien l’obligation de mise en place de cette démarche. Les professionnels de la filière ont donc souhaité accompagner les producteurs fermiers caprins (mais aussi ovins ou bovins), en leur fournissant un outil de construction de cette analyse des risques : c’est le « guide des bonnes pratiques d’hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers », réalisé par la FNEC et la FNPL, en collaboration avec l’Institut de l’Elevage.

Le GBPH a été officiellement validé par les pouvoirs publics, et reconnu comme référence pour la mise en place de l’analyse des risques dans la filière fermière. L’application du GBPH sera donc prise en considération par les administrations sur le terrain (services vétérinaires départementaux, répression des fraudes et DDASS). Les contrôles éventuels devront porter uniquement sur l’application effective des mesures de maîtrise déterminées par le producteur, ainsi que sur la conformité du produit à sa sortie de l’atelier.
Pour les fromagers fermiers sous le régime de la dispense d’agrément, le GBPH est d’application obligatoire. Pour les autres, l’application est volontaire, mais les professionnels qui choisissent de ne pas se référer au guide devront prouver la validité de leurs pratiques en matière d’hygiène.

Comment se procurer le guide ?

Dans un souci d’efficacité, la profession a décidé de diffuser le guide dans le cadre d’une formation, permettant d’en expliquer l’utilité et d’aider les producteurs à s’approprier la démarche. Au cours de ces formations, les éleveurs recevront un exemplaire du guide, ainsi qu’une attestation qui constitue une preuve (en particulier vis-à-vis de l’administration) de leur bonne connaissance des principes de l’analyse des risques.
Les formations et l’appui technique au guide seront réalisés par les techniciens fromagers et d’élevage qui auront préalablement été eux-mêmes formés par l’équipe des rédacteurs du guide.
Pour plus d’information, contactez votre technicien fromager ou votre technicien caprin.

La diffusion du GBPH a démarré en 2004