Le Guide des Bonnes pratiques d’hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers (GBPH fermier)

Le Guide des Bonnes pratiques d’hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers (GBPH fermier)

ENJEUX

Le GBPH fermier est un outil d’application volontaire qui permet d’aider les producteurs fermiers à réaliser dans leur exploitation une démarche d’analyse des risques, comme l’exige la réglementation européenne. La FNEC, en lien avec la FNPL et l’Institut de l’Elevage, pilote cette démarche professionnelle.

ACTIONS DE LA FNEC EN 2011

L’appui technique individuel pour les éleveurs formés au GBPH se met en place

Afin de faire le point sur la démarche d’analyse de risques basée sur le GBPH, l’appui technique vise à regarder de près les points suivants : résultats qualité, système de traçabilité, gestion d’alerte sanitaire, appropriation et application du GBPH, autres points sanitaires (DLC/DLUO ; formation à l’hygiène ; plan de nettoyage/désinfection ; lutte contre les nuisibles ; approvisionnement en eau). En conclusion, sont mis en avant les points forts et points faibles de l’atelier et le technicien et l’éleveur définissent ensemble un plan de progrès.

La FNEC a prévu, à l’image des remontées des formations GBPH, la tenue d’une base de données sur ces appuis techniques individuels. Ces informations provenant des techniciens devraient permettre de répertorier les points problématiques sur lesquels continuer à travailler. Les premiers appuis techniques arrivant en 2011, une première vague d’informations sera mise en forme en 2012.

Suivi de la diffusion du GBPH

Dans un souci d’efficacité, le guide est diffusé aux éleveurs dans le cadre d’une formation, permettant d’en expliquer l’utilité et d’inciter les producteurs à s’approprier la démarche. La FNEC a poursuivi le travail de mise à jour des supports de formation à l’occasion de la formation de techniciens qui a été proposée par l’Institut de l’Elevage du 24 au 26 mai 2011 à Lyon. La FNEC a également continué le travail de collecte et de traitement des données concernant les formations d’éleveurs.

A ce jour, 3777 éleveurs ont été formés, dont 44% d’éleveurs caprins (plus 6% de mixtes avec des caprins) et 44% d’agréés et 33% en dérogation à l’agrément.

Formations d’éleveurs par département :

PERSPECTIVES

L’objectif de la FNEC est de continuer à défendre le GBPH vis-à-vis de l’administration, de continuer la diffusion et l’appropriation du GBPH par les producteurs. La reconnaissance du GBPH fermier dans la note de service « flexibilité » nous conforte dans cette action. Par ailleurs, la FNEC a entrepris un projet de rédaction d’un GBPH à l’échelon européen avec les structures fermières du « réseau européen de fromageries à la ferme ».