Le pilotage des actions de développement pour la filière fermière

Le pilotage des actions de développement pour la filière fermière

ENJEUX

Avec environ 50% de producteurs fermiers, la filière caprine, et la FNEC en particulier, joue depuis de nombreuses années un rôle déterminant dans la coordination et l’orientation des programmes de recherche et de développement au sein de la filière laitière fermière. Elle assure notamment la présidence du groupe professionnel « produits laitiers fermiers » animé par l’Institut de l’Elevage, et qui réunit des professionnels fermiers et de nombreux centres techniques et structures de développement de la filière.

ACTIONS DE LA FNEC EN 2010

fournir aux éleveurs des éléments pour mieux maîtriser leur production, pour améliorer leur qualité de vie, et pour répondre aux exigences réglementaires.

La suite du programme CASDAR « acidification »

Le travail sur la thématique de la maîtrise technologique des productions fermières au lait cru a pu se poursuivre grâce au financement de FranceAgriMer notamment sur le volet transfert. Ce programme a pour
objectif de permettre aux éleveurs de continuer à fabriquer avec du lait cru et des levains indigènes en technologie lactique, afin de préserver les techniques traditionnelles et les spécificités de la filière fermière :

– Identification et hiérarchisation des facteurs de risque liés à des problèmes récurrents de repiquage de lactosérum,
– Validation de l’intérêt de tests de terrain pour évaluer l’aptitude acidifiante des laits et des lactosérums et pour fournir des valeurs repères,
– Identification de leviers pour améliorer la maîtrise de l’acidification,
– Proposition de techniques de production de ferments indigènes autres que le lactosérum,

Ces résultats seront valorisés en outils opérationnels pour les producteurs et les techniciens. Ils seront présentés lors des prochaines journées de perfectionnement des techniciens fromagers.

Le projet ORQUAL

Afin de poursuivre le travail en réseau sur les aspects technologiques et les caractéristiques sensorielles, le projet ORQUAL (outil de maîtrise de la régularité et de la qualité des produits laitiers fermiers) s’inscrit dans
une logique plus globale, préventive et complémentaire au travail effectué sur les accidents de fromagerie.
Cette démarche (2009-2011) concerne les 3 espèces laitières (ovines, bovines et caprines) et comprend un audit global et des fiches techniques complémentaires spécifiques des technologies étudiées (fromages lactiques, fromages à pâtes pressées non cuites, beurre, crème, yaourts, fromages frais).

Adaptation de plans d’intervention sanitaires à la production laitière fermière

Dans le cadre de ce projet, il s’agit de se doter de plans d’interventions communs, construits grâce aux documents existants et à l’expérience des techniciens en prenant en compte les spécificités de la filière fermière.

Le projet FERLIS

Ce projet, vise à déterminer le respect de la limite de 100 ufc Listeria monocytogenes / g durant le cycle de vie de produits laitiers : l’objectif est d’étudier si 3 produits fermiers (lactique chèvre, beurre vache et pâte
pressée non cuite de brebis type Ossau Iraty) sont susceptibles de respecter la limite des 100 ufc/g tout au long de leur durée de vie. Le protocole repose sur une définition précise des technologies et de la variabilité au sein de chaque produit, sur une analyse bibliographique (et de données de terrain) du comportement de Lm et de sa prévalence, et une étude du développement de Lm à l’aide de challenge-tests et/ou d’études de vieillissement.

PERSPECTIVES

La FNEC a impulsé en 2010 la création du comité national fermier qui regroupe les producteurs fermiers de la FNEC, FNPL et FNO/CNBL, ainsi que du CNAOL autour d’une réflexion sur les projets d’intérêt pour la
filière laitière fermière, en lien avec le groupe professionnel « produits laitiers fermiers ».