Le programme « travail en exploitation caprine laitière et fromagère fermière »

Les filières d’élevage, et tout particulièrement l’élevage laitier caprin et la production fromagère se caractérisent souvent par des charges de travail importantes, ainsi que par des tâches quotidiennes pénibles physiquement et répétitives (traite bi-quotidienne, par exemple). Or, depuis quelques années, les évolutions socio-culturelles poussent de plus en plus les agriculteurs à s’intéresser à la question « de la gestion de leur travail ». Dans notre filière, la lourdeur et la pénibilité du travail constituent un des freins à l’installation de nouveaux éleveurs, voire une cause importante de cessations d’activité.

L’amélioration des conditions de travail est donc un enjeu pour le renouvellement et la pérennisation de notre filière. C’est pourquoi la FNEC, le réseau des structures techniques caprines et fromagères et l’Institut de l’Elevage, ont décidé d’initier un vaste programme sur ce thème, rassemblant plus de 46 partenaires.

Volet I : le « recensement des acquis »

Ce volet du programme permet de répondre au besoin urgent de formalisation et de coordination des nombreuses démarches locales sur le travail au niveau de l’élevage de chèvres. Décliné en 3 thèmes (élevage, fromagerie, et main-d’œuvre), il permet de capitaliser et de formaliser les connaissances qui existent déjà dans la filière, sous forme d’expertises des techniciens, ou de fiches rédigées par différentes structures locales ou nationales. Des réunions d’échanges entre techniciens permettent ainsi de synthétiser au niveau national les connaissances actuelles. Trois premières fiches de synthèse ont été réalisées en 2006 :

• L’élevage des jeunes
• Le transfert du lait en fromagerie
• Le travail inter-entreprises et la sous-traitance
  Neuf autres fiches sont toujours en cours de rédaction, concernant par exemple les bâtiments d’élevage, le matériel en fromagerie, ou le travail administratif.

Volet II : Expérimentation et enquêtes

Ce volet permet d’aller explorer des domaines sur lesquels la filière manque de connaissances ou de références techniques. Un travail expérimental important a été mené en 2006 sur les sujets suivants :

• Une expérimentation sur la monotraite a été réalisée en Rhône-Alpes, et le traitement des résultats est en cours.
• Des expérimentations et des enquêtes sur le nettoyage en fromagerie sont en cours, et un guide sur les équipements de lavage sera diffusé prochainement.
• Des expérimentations sur le moulage ont été réalisées. La synthèse est en cours de rédaction.
• Plusieurs enquêtes de terrain sont en cours sur la dépose automatique des gobelets de traite, la distribution d’alimentation, le report en fromagerie, etc….
• Un groupe de travail sur la conception d’équipements innovants en fromagerie fermière explore plusieurs pistes, concernant notamment le lavage, et un siège adapté au travail en fromagerie.

Un important travail de formalisation doit maintenant être réalisé.

Diffusion des résultats

Les résultats de ce programme sont destinés à être utilisés par les producteurs de la filière caprine laitière et fromagère fermière, ainsi que par les techniciens encadrant ces filières. Ces résultats sont diffusés sur internet au fur et à mesure de leur obtention (sites des structures partenaires, site de la FNEC). En fin de programme, un CD-rom de synthèse sera élaboré et diffusé.
Des points d’informations ont également été faits à l’occasion des différentes manifestations habituelles de la filière caprine : Fromagora 2006, les journées portes ouvertes du PEP caprin Rhône-Alpes, etc….De plus, chacune des 46 structures partenaires est invitée à diffuser dans son réseau les résultats du programme.