Note « quinzo » : du 22 janvier au 3 février 2007

Jeudi 25 janvier : réunion téléphonique sur le projet de maîtrise de l’acidification en fromagerie fermière

Cette réunion a permis de travailler sur le programme de développement destiné à approfondir les connaissances sur la maîtrise de l’acidification dans le cas de l’utilisation de flores endogènes (ensemencement avec du lactosérum, du lait fermenté, ou du caillé provenant de l’exploitation). En effet, même si ce sujet a été très étudié, on constate qu’ils sont parfois confrontés à des problèmes récurrents de maîtrise de l’acidification, qui ne sont pas a priori explicables par des facteurs simples. On peut supposer que dans ce cas, des équilibres complexes entre le lait et la flore sont fragilisés. Ce programme vise dans un premier temps à évaluer l’impact de ce type de problèmes dans la filière fermière, puis à étudier des cas afin de proposer des hypothèses, qui seront testées dans un deuxième temps. Ce programme sera mis en place en 2007, avec un cofinancement de l’Office de l’Elevage. A terme, un projet sera déposé pour la poursuite des travaux dans le cadre de l’appel à projet 2007 du CASDAR

Mardi 30 janvier : comité de pilotage « valeur nutritionnelle du lait de chèvre »

Le groupe de travail a entre autres abordé les aspects « communication » des résultats obtenus sur la composition des fromages de chèvre. Deux projets d’argumentaires ont été élaborés :
– l’un assez général, destiné au grand public, aux journalistes de la presse grand public, et aux producteurs fermiers qui sont en contact régulier avec le public ;
– l’autre plus détaillé, plutôt destiné à des nutritionnistes.
Ces deux projets seront soumis pour approbation au Conseil d’administration de l’ANICAP, qui devra également décider du mode de diffusion de ces argumentaires.

Mercredi 31 janvier : comité de pilotage GBPH en production primaire

Le comité de pilotage a notamment travaillé la réponse à faire à la DGAL, suite à son commentaire sur la liste des dangers à retenir qui avaient été proposée par les professionnels. Les fiches proposant les moyens de maitrise pour les bovins ont été validées, même si quelques points doivent encore être discutés. La suite du calendrier, et notamment l’articulation avec les démarches existantes telles que le Code Mutuel ont également été discutés.

Jeudi 1er février : journée technique « appliquer la réglementation dans la filière laitière fermière »

Cette journée d’information, proposée par l’Institut de l’Elevage, et la FNEC/FNPL a permis aux 80 participants (techniciens et responsables professionnels) de faire un point sur la réglementation qui s’applique dans les ateliers fermiers. En présence de représentants de la DGAL et des DSV, des échanges riches ont permis de rappeler la réglementation, et de soulever les problèmes qui se posent pour son application sur le terrain. Devant le succès rencontré par cette journée, il a été proposé de renouveler l’expérience en 2008.

Vendredi 2 – samedi 3 février : préparation du concours international de fromage de chèvres à Moliterno (Italie)

Il n’y aura pas en 2007 de Fromagora, ni de concours national de fromages de chèvre fermiers. C’est pourquoi la FNEC et Fromagora ont décidé de s’associer à un concours international de fromages de chèvre, qui aura lieu à Moliterno (près de Naples) dans le cadre du Congrès de l’IGA de Bella du 24 au 26 mai 2007.